分為 A、B 和 C 級，由牛左半部第 6～７根肋骨的「胸部最長肌肉面積」、「牛腹肉厚度」、「皮下脂肪厚度」 和「冷藏處理後的重量」 評定。其中 A 等級最高，C 等級最差。