以數字區分5個等級，5 等級最高，1 等級等級最低。

等級主要依據四個指標：

脂肪交雜度（B.M.S.）、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤。

這四個指標中取其中被評定最低的來判定最終等級。

例如四項分別為「5、3、5、5」，最後只能評為等級「3」。