依照上述制度，和牛有C1～A5，共15個等級。

越好的和牛，「雪花」 越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。有些店家可是只賣A5等級的牛肉！

牛肉色澤:以BCS(Beef Color Standard)的七個基準判定肉色。共有7個階段，各分為5個等級。肉的光澤則以肉眼判斷，分為5個等級。 肉的緊實度和紋理以肉眼判定。 脂肪的色澤和品質色澤由7個階段基準的BFS (Beef Fat Standard)來判定。再加上由肉眼判定的光澤和品質後，決定5-1的等級。