牛肉雪花纹标准(Beef Marbling Standard, BMS) 为较为通用的肉质等级认定，取牛第六与第七根肋骨间的切面来评论，共分为十二个等级。一为最低，无脂肪；十二为最高，雪花纹路密布。

日本

<aside> 💡 日本肉类评级协会（日本食肉格付协会）将牛肉根据血统分为A、B、C三大类。A类为纯种的和牛（含黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和无角和种）；B类为混血后的和牛；C类为其它国家的牛种。

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1) 步留等級（Yield Grade）

2) 肉質等級（Quality Grade）

3) 日本和牛等级

美国

<aside> 💡 美国农业部将肉类的大理石纹分为8个不同的等级，分别是Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter和Canner。其中，Prime的大理石纹含量最高。

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USDA

国际和牛等级横向对比

澳洲

<aside> 💡 澳洲有两套等级体系，Aus-Meat等级和MSA评分。Aus-Meat由低到高分为M1至M9级，MSA分数则从300至1100。 澳洲牛种为脂肪更少的安格斯牛，所以M9约等于日本A3级别，脂肪含量达30%。

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Aus-Meat

MSA

国际和牛等级对比表

制表参考了以下网站

GoodBeef Index

牛枝肉取引規格｜日本食肉格付協会（JMGA）

Beef Grading Shields